Recién leí una entrevista con el destacado chef de Osaka, aquí en Santiago. El es peruano y le pregunto … -¿Cómo ves la culinaria chilena frente a la culinaria peruana?
Llevamos la delantera, porque muy aparte de la calidad y cantidad de insumos que poseemos, tenemos una tradición e historia culinaria muy rica. La identidad gastronómica que posee el peruano la lleva en los genes, la queremos, respetamos y valoramos porque la conocemos; conocemos de donde y porque surgieron esos platos….para querer y hacer algo por tu cocina, la tienes que conocer y entender, y a mi parecer eso falta acá en Chile, conocer, rescatar y valorar los productos y preparaciones propias de sus pueblos; no basarse o querer imitar y pensar que lo mejor es lo francés, alemán o italiano (por mas que exista una gran comunidad alemana o italiana)
Lamentablemente lo veo así también. Que opinan Uds.?
